Kulinarnaya nauka, ili Nauchnaya kulinariya

V etoy neobychnoy knige net kulinarnyh receptov i instrukciy po prigotovleniyu blyud. V otlichie ot bol'shinstva kulinarnyh izdaniy, otvechayuschih na vopros "Kak gotovit' te ili inye blyuda?", dannaya kniga otvechaet na vopros "Pochemu te ili inye blyuda gotovyatsya tem ili inym obrazom?". Kulinarnaya nauka otkryvaet udivitel'nyy mir himicheskih i fizicheskih yavleniy, proishodyaschih v processe prigotovleniya pischi. V knige rasskazyvaetsya o sostave i svoystvah produktov pitaniya, osobennostyah ih prigotovleniya, hraneniya i podachi, o novyh sposobah kulinarnoy obrabotki pischevyh produktov.